CNS1305蜂蜜中華民國國家標準

ICS 67.180.10

中華民國國家標準	蜂 蜜	總號	1350
CNS		類號	N5024

Honey

l.通用範圍：本標準適用於由蜜蜂採集製造之蜂蜜。

2.用語釋義

2.1  蜂蜜(honey)：蜜蜂採集值物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honeydew)，經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

2.2  花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey）：主要來自植物之花蜜。

2.3  蜜露蜂蜜(honeydew honey)：主要來自吮吸植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

3.一般性狀:蜂蜜由多種不同的糖類組成，主要是果糖和葡萄糖。另含有機酸、酵素及來自於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等，其色澤隨蜜源的不同而由無色到深棕色，一般呈粘稠流體狀，貯存時間越長或溫度較低時可能形成部分或全部結晶，其風味及氣味隨蜜源植物不同而異。

4.品質

4.1  一般要求

4.1.1  蜂蜜不得添加任何食品添加物，應無任何可能引起反感物質、風味、氣味及在加工或儲藏過程中吸附之其他外來物質，亦不得有任何發酵或產生氣泡的現象、沈澱及異物(如蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見異物)。

4.1.2  不得因加熱或加工而造成蜂蜜基本成分改變或品質受損。

4.1.3  不得使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。

4.2成分項目 

項目	標準	備註
水分含量(%)	20以下
蔗糖含量(%)	2以下	蜜露蜂蜜10以下
糖類含量(%) (果糖和葡萄糖含量之總和)	70以上	蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上
水不溶物含量(%)	0.1以下
酸度(meqH+/l00Og)	30以下	megH+即為milliequivalents acid
澱粉酶活性(schade unit)	8以上	蜂蜜在加工且/或混合後的澱粉酶活性
羥甲基糠醛(mg/kg)	30以下	蜂蜜在加工且/或混合後的羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural)，簡稱HMF